Вибираючи ножик, завжди треба потримати його в руці, щоб визначити, чи зручний він особисто для вас. Наступне, на що необхідно звернути увагу – форма і товщина клинка. Найкраще буде різати ніж, у якого клинок дуже тонкий, має форму рівнобедреного трикутника. Чим гостріше буде кут, тим зручніше різати продукти. Однак такий клинок швидко тупиться, на ньому утворюються щербинки, тому їм небажано різати м’ясо з кістками і інші тверді продукти.
Найпоширенішими є кухонні ножі, у яких клинок зроблений з підведенням. Ріжуча кромка в ньому йде під кутом більше 20 °. Ось чому багато ножі радять точити, нахиляючи під кутом в 25 °- 30 ° до точильного каменя. Ріжучі властивості при цьому залишаються досить пристойними, а міцність леза збільшується.
Клинок повинен бути зроблений з міцної сталі. Якщо вам намагаються вручити ніж, лезо в якому короткий і сильно гнеться, вас хочуть обдурити. Таким ножиком працювати вкрай незручно, в кращому випадку він підійде для різання хліба або м’яких фруктів, якщо лезо пилкоподібна. Сталь повинна бути однорідною, щільною, без будь-яких вкраплень або розлучень. Хороший ніж повинен володіти зручною рукояткою, міцно прикріпленою до хвостовика.
Бувають і керамічні ріжучі інструменти, спеціально призначені для використання на кухні. Всі вони дуже гострі, не схильні до корозії, проте, різати ними тверді продукти, колоти лід, відкривати консерви категорично заборонено. Точити їх можна тільки на спеціальних верстатах.
Як самостійно заточити ніж
попередній пост
